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腊八节来临,糖尿病患者该如何科学喝粥?附食
来源:http://www.432095.com  日期:2020-02-22
再过两天就是腊八节了,腊八节来一碗热气腾腾的腊八粥,温暖而惬意。
但,很多糖友就犯愁了,“听说得了糖尿病就不能喝粥啦,喝粥会升血糖的!”

腊八节来临,糖尿病患者该如何科学喝粥?附食

糖尿病患者到底能不能喝粥?答案当然是能,但,要科学喝粥!怎么个科学法呢?本文将从以下几个点展开说明,让各位糖友们放心喝粥,喝出健康。
1、影响血糖的因素2、如何科学喝粥3、适合糖尿病患者的粥类分享4、糖尿病及特殊人群喝粥禁忌一、影响血糖的因素粥之所以升糖快,是因为「糊化作用」。
糊化,一般指淀粉的糊化(α-化),是将淀粉混合于水中并加热,达到一定温度后,淀粉粒溶胀、崩溃,形成粘稠均匀的透明糊溶液,导致升糖作用加快。
粥正好符合这一点,且通常,煮粥的时间越长、质地越软烂,口感越好,糊化越强,升糖速度就越快。
例如:稀饭煮得时间越长、越软烂、越好吃,在不添加其他食材的情况下,对血糖的影响越大!除非发生严重低血糖,否则千万不要碰。

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除了加工颗粒大小、加工时间因素,影响血糖反应的因素还有:(1)化学组成:若食物中同时富含蛋白质和膳食纤维则食用后血糖上升速度较慢。
精白米的蛋白质、膳食纤维含量都非常低,食用后血糖升高较快;而黑米、糙米等未经精磨的米,富含膳食纤维,食用后血糖上升速度则慢得多。

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(2)碳水化合物的存在形式主食中的淀粉一般被包裹在植物的种子中,种子外层包裹的严密度、淀粉粒的大小、淀粉粒当中直链淀粉和支链淀粉的比例不同,都会影响到食物的血糖反应。
例如,灿米质较疏松,淀粉中含直链淀粉多,故米饭胀性大、粘性差,较易消化吸收;粳米质较紧密,含支链淀粉多,故米饭胀性小、粘性大,食味比灿米好,但较灿米难消化;糯米的支链淀粉含量更高,被淀粉酶分解消化的速度较快,因此,升血糖效应较高。

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因此从升糖速度来比较,糯米>粳米>籼米。
(3)抗消化因素,如豆类豆类富含膳食纤维、单宁、植酸、胰蛋白酶抑制剂等对抗消化的成分,因而豆类消化起来比大米要慢,在大米稀饭中加入豆类有利于降低升糖速度。
二、糖友们如何科学喝粥?1、多喝杂豆粥杂粮富含膳食纤维,且碳水化合物含量较低,可有效减缓餐后血糖的波动。
建议在煮粥时加入一些杂豆杂粮,如赤小豆、玉米、燕麦等,需要控制血糖的人更适合喝加入豆类的谷豆混合粥

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2、粥不要煮太久有研究显示,豆粒和米粒的完整性越好,消化速度越慢,血糖上升也越慢。
因此,各种杂豆杂粮粥也要烹饪得当,不可为了追求口感煮得时间过长或煮得太烂。
3、搭配蔬菜、荤菜一起吃蔬菜含糖少能量低,且富含膳食纤维、各种维生素和矿物质,有利于控制餐后血糖,对于防止高血压和高血脂也有好处。
而混合性的食物也是能降低食物的总GI值(血糖指数)的,糖友在喝粥前先吃些蔬菜,再吃适量荤菜,最后菜和粥一起吃。
或放入一定比例的蔬菜、瘦肉等,如香菇、海带、芹菜等高纤维食物,就能减少精白米的食用量,从而减少糖分摄入量。

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4、放慢喝粥速度粥是流质食物,不需咀嚼,这就导致喝粥的速度快。
一饮而尽绝不可取,应小口慢咽,就着菜喝,尽量拉长喝粥的时间。
5、放凉后再加热与糊化相反的作用是老化作用
老化:稀淀粉溶液冷却后,线性分子重新排列并通过氢键形成不溶性沉淀,升糖作用减缓。
将粥放凉至室温后,淀粉会出现老化,并形成升糖速度较慢的抗性淀粉,而且在加热后抗性淀粉也不会明显减少。
因此,糖友们可以将粥放凉后再喝,而肠胃不佳的糖友则可以将粥放凉后再加热食用。
三、接下来,分享几款比较适合糖友们喝的粥1、腊八粥腊八粥以大米、花生、绿豆、赤豆、莲子等为主,还可辅以扁豆、红枣、桂圆、山药、百合。
糖尿病患者如要食用,应以豆类为主料,搭配少量大米,且应避免加入桂圆、山药、红枣、白糖等

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2、小米粥小米作为杂粮的一种,淀粉含量相对较低。
糖尿病患者可以将其作为早餐中主食的一部分,喝一小碗。
建议在粥中适当加一些干豆和青菜。
如要在粥中添加大枣、百合、红薯等,应少量慎重。

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3、玉米面粥玉米面粥在北方又称棒渣粥,是老百姓餐桌上常见的杂粮粥。
制作时先将水烧开,再将玉米面加水调成糊状,倒入开水中,熬煮片刻即可。
除少量糖类外,玉米还富含蛋白质、脂肪、维生素和矿物质,适合糖尿病患者食用。

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4、牛奶燕麦粥对于燕麦冲调后出现的黏稠状态,糖友们可能担心这是否为淀粉糊化后的状态。
其实,这种黏稠状态不是淀粉发生了糊化,而是其中可溶性膳食纤维造成的,糖友们可放心食用。

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5、豆粥诸如赤豆、绿豆、芸豆等豆类所含淀粉的存在形式较难被人体彻底消化,所以延长了餐后血糖升高的时间,且其富含的膳食纤维也能减缓淀粉的吸收及血糖的升高。
因此,以各种豆类作为主要食材的粥,糖友们可放心作为主食食用。

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四、糖尿病患者喝粥的注意事项1、煮粥不要加糖2、不要单独喝粥,搭配蔬菜、瘦肉、鸡蛋等食物一起食用,使胃排空延迟,提高营养素吸收利用率,避免餐后血糖快速明显上升;3、若近期血糖波动较大,或持续出现餐后血糖升高的情况,应立即停用所有粥类食品;4、若当天要喝粥,应将粥计算在当天的主食摄入总量中,不能超量,否则会影响血糖控制。
另外,以下人群需注意:消化不良的患者,建议减少粥中杂粮的比例;肾脏不好的患者,建议煮的时候不要加豆类(绿豆、红豆等);当然了,影响血糖速度升高的因素还有很多,运动、激素、情绪等等。

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单从饮食方面来说,不同食物本身的性状,食物其他成分的影响,食物烹调的方式,用餐的顺序,食用的数量,个体的消化差异等等都是造成血糖波动的因素。
我们必须综合考虑,根据个人情况来定,就餐前后,注意血糖监测。

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